Les dattes représentent la production centrale des oasis du sud-tunisien. Leurs filières de
commercialisation ont donc un impact direct sur la valorisation de l’eau utilisée pour irriguer les
palmiers. Celles-ci sont orientées sur une variété appréciée à l’export, la Deglet El Nour. Cet article
analyse dans le détail le mode d’organisation des transactions entre producteurs et exportateurs via les
collecteurs, acteurs centraux dans le fonctionnement de la chaîne. Le rôle de chaque type d’acteur est
précisé quant aux opérations sous sa responsabilité depuis la récolte jusqu’à la mise en marché, et la
façon dont elles sont gérées. Ce premier niveau d’analyse souligne la forte atomisation de l’offre et la
faiblesse des coordinations verticales autres que marchandes au sein de la chaîne. Les impacts de
cette organisation sur différentes dimensions transversales de la chaîne sont ensuite évalués : gestion
de la synchronisation entre offre et demande en dattes au cours de l’année, gestion de la qualité des
dattes, dynamique des prix et traçabilité. A partir de ce panorama, différentes voies d’évolution sont
explorées, pouvant contribuer à mieux valoriser la production de dattes à l’échelle des producteurs.
Les perspectives de recherche tirées de cette analyse sont présentées en conclusion.
